刘荆洪
“五指山蚂蚁鸡”是指海南五指山当地少数民族放养的优质鸡种，因为五指山蚂蚁鸡在野外放养，以觅蚂蚁、野虫、野菜等为食物，经过一代一代进化，逐渐变成身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩的优质鸡种，最大的体重也不超过2斤，因其娇小，故被本地人形容成“蚂蚁鸡”。五指山蚂蚁鸡深山野生放养，野性十足，时常会飞到高高的树枝上歇息，黎苗同胞称其为“会上树的鸡”。五指山蚂蚁鸡生活在五指山腹地，好像凤凰一样，披五彩羽衣，在热带雨林中自由穿行，清澈泉水滋养，饱食蚂蚁昆虫，蚂蚁鸡又被黎苗同胞称为“山凤凰”。
海南省社科联组织编写《海南的故事》，我负责主编《海南菜的故事》，为了撰写五指山蚂蚁鸡，我驾车带着课题组成员曹老师、滕老师，来到五指山市已经是中午，我们见到民建五指山市委会宣教处的李干事，他请蚂蚁鸡养殖合作社的符技术员接待我们，符技术员说：“我想请你们品尝蚂蚁鸡。”滕老师问：“什么是蚂蚁鸡，是鸡子与蚂蚁一起炒吗？”我哈哈笑了，说道：“曹老师、滕老师，我刚到五指山吃蚂蚁鸡的时候，也闹了一个笑话，以为蚂蚁鸡是蚂蚁炒鸡。”
我讲述了当年的经历。民建海口市主委芮锡森与省民建干事占勤先生，带着我与海经院的陈老师到五指山市，进行海南少数民族地区职业教育课题调研，我们是下午来到民建五指山市委会，办公室的陈主任陪同我们下去调研，到了吃晚饭的时候，陈主任说：“我们今天晚上吃蚂蚁鸡。”我问：“蚂蚁鸡是不是将蚂蚁与鸡一起炒。”陈主任当时就笑了，解释说：“蚂蚁鸡是黎苗民众放养的一种小品种鸡，蚂蚁鸡平时吃蚂蚁、蚯蚓、昆虫与野菜长大的，鸡体小肉嫩，常是两斤左右，被黎苗民众比喻小如蚂蚁的鸡，称为蚂蚁鸡。”
陈老师指着餐厅门口一棵大树说：“你们看，这树上有几只彩色的鸟，很好看，是什么鸟？”陈主任笑道：“这不是鸟，是蚂蚁鸡。”陈老师看见地上的几只蚂蚁鸡很好看，悄然接近它们，想用手机拍几张照片，她的高跟鞋发出响声，她的样子呢，不像是拍照，而像是准备抓蚂蚁鸡。警觉的蚂蚁鸡迅速逃避，一只一只地腾空飞起，直接飞到树枝上，还不断地扇着翅膀，发出抗议的叫声。我们忍不住地笑起来，陈老师神情尴尬地说：“真是稀奇呀，蚂蚁鸡会上树。”陈主任告诉我们说，五指山蚂蚁鸡，生活在野生状态下，具有超强的警觉性，一旦发现有危险，相互提醒，群鸡共同逃窜。五指山蚂蚁群居性强，晚间喜欢栖息在高树枝头，遇到刮风下雨，反而叽叽喳喳，变得特别活跃。
记得我问，蚂蚁鸡为什么喜欢吃蚂蚁、蚯蚓、野菜。陈主任说，这是因为五指山蚂蚁有强杂食性。常年生活在生态天然的无疫区，主要以山林间蚂蚁、蚯蚓及各种昆虫为食。蚂蚁鸡还喜欢食野菜，饮山涧之水。我感慨地说：“这蚂蚁鸡吃的都是生态食物，喝的是生态泉水，难怪蚂蚁鸡肉好吃。”
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我的回忆，让曹老师、滕老师对蚂蚁鸡有了一个初步认识。我们在餐厅吃饭时，曹老师指着一盘菜问：“这是什么菜炒蚂蚁鸡？”符技术员说：“这是捞叶炒蚂蚁鸡。捞叶是五指山的一种野菜，是一种胡椒科胡椒属的攀援藤本植物，花色为青色，果实密集成桑葚，有温中散寒、消肿止痛的作用。配上皮薄肉嫩的蚂蚁鸡，很有一番风味，还有食疗的作用。制作蚂蚁鸡的原料还有：蚂蚁鸡、土豆、青椒、葱、蒜、红椒、食盐、胡椒粉、食用油、酱油等。 ”
李干事、符技术员带我们去五指山蚂蚁鸡合作社参观。符技术员感慨地说，近年来，五指山市依托独特的地理生态环境，通过政府引导、企业示范带动、农民广泛参与的方式，大力发展蚂蚁鸡养殖业。延绵不断的热带林海，风光无限。崇山峻岭的五指山区，孕育神奇。广阔森林的生态食材，山野风味。翻山越岭的各地游客，蜂拥而至。“不食蚂蚁鸡，不识五指山。”渐渐成为中外游客的共识。
位于海南岛中南部腹地的五指山市，群山环抱，森林茂密，山清水秀，四季如春。符技术员带我们进入村边小树林中，看见一群群蚂蚁鸡，羽毛鲜亮，好似野山鸡一样悠闲觅食。符技术员说，五指山市是海南海拔最高山城，也是海南省中部黎苗少数民族聚落。不受寒潮侵袭，不被台风影响，地理环境独特，生物种类繁多，冬暖夏凉，构成奇特热带自然景观，独特野生的放养环境，产生皮薄肉嫩的优质鸡种。蚂蚁鸡养殖合作社的任务，是服务乡村振兴，给黎苗少数民族农户提供优质鸡种，指导农户养殖蚂蚁鸡，负责收购农户养殖的蚂蚁鸡。
我感慨地说，五指山市是海南黎苗少数民族聚落，得天独厚的自然环境，形成独特的美味佳肴，山兰酒、山兰香饭、黎家竹筒饭、蚂蚁鸡等，味道独特。尤其是蚂蚁鸡，入口芳香，百吃不腻，真是风味绝佳的美食。
李干事告诉我们说，民建五指山市委写过相关五指山养殖业的发展建议，五指山蚂蚁鸡虽然个头小，但毛色光泽，常年生长在热带雨林生态环境中，皮薄肉嫩，味道鲜美，骨头酥脆，故受当地百姓游客喜爱。由海南省官方严格检测，认证为特优鸡种，是目前国内市场上难得的有机健康肉类。
清晨阳光的照耀下，一簇簇精神十足的野菊花，黄色花朵，绿色叶片，显得分外妖娆。羽毛艳丽的蚂蚁鸡，漫步穿行在郁郁葱葱的竹林中。时而低头啄食林地野虫，时而成排结对地在林间飞翔。
符技术员说，海南人爱吃鸡，逢年过节会吃鸡，远游亲人归乡团聚时，白切鸡摆上餐桌，鸡油酸橘佐料备齐，让人回味无穷，唇齿留香。五指山蚂蚁鸡，味道鲜美，原汁原味的鲜美，山水自然的鲜美。蚂蚁鸡因善飞轻盈柔韧，骨硬肉酥，颇像鸟肉。香烤干煸，味道口感，香酥四溢。肉煸油亮，药味幽香，酥香可口。五指山灵芝蚂蚁鸡汤，堪称一绝。
李干事自豪地说，五指山蚂蚁鸡是海南省地方特优鸡品种和禽中极品，具有腿短体宽、皮薄骨酥、肉味香浓、高蛋白低脂肪等特点。无疫山区生态散养的养殖模式，使蚂蚁鸡肉质鲜美，成为禽中珍品，体内有丰富的抗菌肽，是国家有机认证纯天然野山鸡健康安全产品。作为一种肉用特禽，该鸡具有较高的食用性、药用性、经济性和观赏性。
五指山市大力发展五指山蚂蚁鸡养殖产业，增强辐射带动能力，促进家禽产业化发展，使五指山蚂蚁鸡养殖产业成为农民增收致富的“金凤凰”。目前，全市已经有好几家蚂蚁鸡合作社，其中五指山南圣华松蚂蚁鸡特种养殖专业合作社现有4个养殖基地，种鸡存栏16000套，年产种苗90万羽，年销售活山鸡数量30万羽左右，带动周围数百户农户养殖蚂蚁鸡。养蚂蚁鸡推动了乡村振兴，村里养殖蚂蚁鸡比较早的农户，早已盖起了新房，还买了轿车。
我们参观五指山合作社的养鸡场，参观五指山黎苗农户养殖的蚂蚁鸡，观赏漫山遍野的蚂蚁鸡，颇有感触，曹老师与滕老师说，李干事、符技术员，我们从电视里看过五指山蚂蚁鸡的报道呢。五指山养鸡场黎族女子唱起黎族民歌，随风飘来，优美动听，让我们心情激荡。我感觉，一群群活泼可爱、天真浪漫的蚂蚁鸡，欢天喜地的鸣叫声，响成一片，奏响了五指山少数民族地区生态养殖蓬勃发展的乐章。返回搜狐，查看更多